Portfolio Restaurant

Polévka dne*Vege

Gravlax z lososa, červená řepa, wasabi, majonéza, závitek z čínského zelí*

Telecí svíčková, houby, nakládaná cibulka, béarnaise espuma*

Ptáček z telecí svíčkové, doupovský uzený bok, smržový krém, pyré z restované cibule*

Marinovaný siven z Kalendovy rybárny, gel z podmáslí, granátové jablko, cider beurre blanc*

Křupavé houby, bramborová espuma, uzený žloutek, emulze z hnědého másla*Vege

Treska v křupavém cider těstíčku, polentové hranolky, mačkaný hrášek, kaparová majonéza*

Kuřecí ballotine na paprice, orzo, grilovaná kápie, slaninový crunch*

Fondánt z kozího sýra, dýňové pyré, granny smith jablko, kaštanová omáčka*Vege

Grilovaná pražma, pečený topinambur, fenykl s hroznovým vínem, rybí jus s Pálavou ze Sonberku*

Křupavý kachní konfit, glazované zelí, houbová nádivka, fermentované švestky, višňová omáčka*

Mangový mousse, čokoláda, kokosovo-banánový krém*Vege

Koňakový piškot, jablka, povidla, maková zmrzlina*Vege